Introducere in bucataria si arta culinara greceasca

Bucataria greceasca ofera un incredibil de bogat si divers sortiment de mancaruri si bauturi, rezultatul a mii de ani de experienta. Fiecare masa greceasca este in acelasi timp proaspata si imbietoare si, de asemenea, o excursie in istoria Greciei.

Ingrediente

Numele bucatelor, al metodelor de gatit si al ingredientelor de baza s-a schimbat foarte putin de-a lungul timpului. Painea, maslinele (si uleiul de masline) si vinul constituie cele trei elemente de baza ale bucatariei grecesti din vremuri stravechi.

Grecia e o natiune de mici producatori, dar cu o diversitate impresionanta de branzeturi, uleiuri, fructe, nuci, grane, legume. Climatul Greciei este ideal pentru maslin si lamai – doua dintre cele mai importante elemente ale bucatariei grecesti. Mirodeniile, usturoiul si alte ierburi precum oregano, busuiocul, menta si cimbrul au o raspandire larga.

Grecia fiind alcatuita in proportie de 20 % din insule iar partea continentala neavand mai mult de 145 km lungime pornind de la tarm, pestele si alte alimente care provin din mare sunt populare si o parte importanta din dietele grecesti. Carnea de miel si de ied sunt mancaruri traditionale de sarbatori si la festivaluri, iar carnea de pasare, cea de vita si porc se gasesc si ele din belsug.

Podgoriile acopera o mare parte din dealurile Greciei si tara este recunoscuta pentru diversitatea ei de vinuri fine si alte bauturi, in special ouzo, iar lichiorul de anason este bautura nationala.

O istorie a influentelor culinare

De-a lungul secolelor, bucataria greceasca a fost influentata de multe alte culturi.

• In c. 350 i.Hr., in timpul expansiunii imperiului lui Alexandru cel Mare pana in India, anumite influente nordice si orientale au fost absorbite in arta culinara greceasca.
• In 146 i.Hr., dupa cucerirea Greciei de catre Roma, au aparut influentele din bucataria italica
• In 330, imparatul Constantin a mutat capitala Imperiului Roman la Constantinopol, intemeind Imperiul Bizantin, care, apoi, a cazut in mana turcilor in 1453 si a ramas parte a Imperiului Otoman pentru patru secole. In acest rastimp, mancarurile grecesti erau cunoscute sub nume turcesti, nume care au ramas pana azi in multe cazuri.

Cu fiecare succesiune de invazii si colonizari au venit si influentele culinare – de la romani, venetieni, balcanici, turci si slavi – si multe mancaruri grecesti au nume originare din cultura din care au fost aduse, in special din Imperiul Otoman.

Mancaruri cu nume precum hummus (naut in araba) sau dolmades pot fi gasite din Armenia pana in Egipt si au fost adaptate de sute de ani la gustul si traditiile locale din Corfu. In timp ce bucataria greceasca a fost influentata de alte culturi, avand din toate cate putin, Grecia poate fi considerata printre tarile cu cea mai veche bucatarie, care merge pana in 350 i.Hr.

Stiati ca…

• Prima carte de bucate a fost scrisa de grecul Archestratos in 330 i.Hr., care mentioneaza ca bucataria a fost intotdeauna de mare importanta in societatea greceasca.
• Bucatarii-sefi isi datoreaza tradionala tichie inalta si alba grecilor. In Evul Mediu, calugarii care pregateau mancare in manastirile ortodoxe grecesti purtau palarii albe si inalte pentru a se distinge de calugarii obisnuiti, care le aveau negre.
• In mare masura bucataria vegetariana trimite la alimente si retete care isi au originea in Grecia.
• Multe ingrediente folosite in Grecia moderna au fost necunoscute pana in Evul Mediu. Aici mentionam cartofii, rosiile, spanacul, bananele si altele, care apar dupa descoperirea Americilor.

Mancarea greceasca este simpla si eleganta, cu arome de la subtil la robust, texturi de la moale la crocant, de la proaspat la uscat, este hranitoare si sanatoasa. Pregatirea si consumarea bucatelor grecesti, oriunde in lume, este o calatorie plina de aventuri in leaganul civilizatiei si in tara zeitatilor Olimpului. Sa descoperi, sa gusti, sa experimentezi mancarea greceasca: o adevarata placere pe care cu totii o putem impartasi.